Ontvang regelmatig seizoensgebonden inspiratie, trends en de nieuwste ontwikkelingen in de foodsector Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Inspiratie voor chefs

Een royaal gevulde curry die eenvoudig en goed is voor te bereiden. Werk de Thaise curry af met prachtige grote garnalen, die je voor vegetarische gasten kan vervangen door een gekookt ei.

10 personen

30 minuten + 5 minuten oven

Wat heb je nodig?
  • 750 g Aviko Sweet Potato Diced
  • 1,5 kg grote garnalen (easypeel, diepvries), ontdooid
  • 750 g jasmijnrijst
  • 500 g courgette
  • 400 g rode ajuinen
  • 4 el arachideolie
  • 100 g Thaise rode curry pasta
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 l kokosmelk
  • 150 g rode splitlinzen
  • (Thaise) basilicum, om te strooien
  • 3 el pompoenpitten
  • Bakplaat

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Dep de garnalen droog en verdeel ze over de bakplaat.
Snijd de courgettes in stukken van 2-3 cm. Snijd de ajuinen in ringen.
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een ruime braadpan.
Bak de ajuinringen en courgette 3 minuten. Schep de currypasta erdoor en bak 2 minuten mee.
Giet er de bouillon en de kokosmelk bij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de curry 5 minuten stoven.
Laat de curry eventueel snel afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Voeg bij het serveren de linzen en de blokjes zoete aardappel aan de (verwarmde) curry toe en laat nog 10 minuten stoven.
Roer af en toe en voeg extra bouillon of water toe indien nodig; de linzen binden de saus.
Rooster nu ook de garnalen 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep de rijst in 10 kommen. Verdeel er de curry en de geroosterde garnalen over.
Bestrooi met blaadjes basilicum en de pompoenpitten.

Per persoon: 795 kcal, 28 g eiwit, 34 g vet waarvan 19 g verzadigd, 90 g koolhydraten, 8 g vezels en 1,7 g zout

Tip: De linzen binden deze curry, voeg extra bouillon toe als de curry te dik wordt.

Zoete Aardappel Blokjes
Zoete Aardappel Blokjes

Zoete aardappelen zijn een bron van vezels en rijk aan vitamine A. Door een unieke stoomtechniek blijven de natuurlijke voedingsstoffen behouden en dat proef je terug in de smaak!

Lees meer Gratis staalpakket